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Passione per la qualità, rispetto del tempo e della tradizione

Sono questi i tre valori principali su cui abbiamo fondato e continuiamo tutt’ora a basare il nostro modo di lavorare.

La tradizione del Lievito Madre

L’antica ricetta richiede che il panettone sia realizzato esclusivamente con il lievito naturale di pasta acida, comunemente denominato Lievito Madre, ossia un impasto fermentato di acqua e farina di frumento. Il Lievito Madre di Maina è lo stesso dal 1964, anno di fondazione dell’azienda, e viene quotidianamente lavorato dai nostri pasticceri attraverso un procedimento molto complesso e delicato.

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Diamo alla qualità tutto il tempo che si merita

Più di 60 lunghe ore di lavorazione, esattamente lo stesso tempo richiesto un secolo fa e oltre dal pasticcere: così, nonostante l’alta tecnologia e automazione impiegate, dall’inizio della preparazione del lievito fino al confezionamento finale del prodotto, piano piano, nascono i nostri panettoni, capolavori di
qualità, fragranza e sofficità.

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